Закрыть ... [X]

Питер трип #2 ПИВНОЙ ДОМЪ, ПАНОРАМЫ ПИТЕРА, BRICK BAR



Добавлено 20 августа 2016
Пивные достопримечательности Питера

Пивные достопримечательности Питера

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Питер всегда мне очень нравился не только за свою удивительную архитектуру, крыши, невероятную атмосферу, но и за рестораны. Давайте честно, ни в одном городе России нет такого количества хороших ресторанов, как в Питере! Даже Москва с ее деньгами и понтами не может сравниться с душевной и невероятно вкусной питерской кухней. А какие там бары! Не знаете? Запоминайте адреса.

Когда последний был в Петербурге, познакомился с Алексеем Буровым и Павлом Кокковым. Они владеют четырьмя ресторанами, или даже барами, где помимо вкусной еды представлен лучший выбор пива в городе. У них есть хороший загон: что бы они не делали, они стремятся к лучшему качеству. Если у них в заведении подают мидии, то это самые свежие мидии, которые привозят на самолете. Если готовят пиццу, то для нее ищут лучшую неаполитанскую печь. Если они составляют пивную карту, то в ней будет только самое крутое и самое свежее пиво. При этом их заведения очень демократичные и без понтов. В то время, как другие рестораны пытаются поразить роскошным интерьером и дорогой посудой, тут делают ставку на лучшее качество и продукты.

01. Сначала отправляемся в пиццерию и бар “Форно Браво!”.

02. В баре здесь большой выбор разливного и бутылочного пива. Перед тем, как сюда попасть, все сорта пива прошли отбор у хозяев заведения.

03. Здесь есть российское, голландское, бельгийское, баварское, американское пиво. В случае чего работники заведения помогают определиться с выбором.

04. В “Форно Браво!”, да и во всех заведениях, о которых я расскажу дальше в посте, очень гордятся тем, что у них лучшие и новейшие системы и технологии розлива пива. Здесь не просто наливают пиво по бокалам. Прежде чем это сделать, бокал ополаскивают водой, чтобы освежить его. Потом из крана сливают немного пива, чтобы напиток в бокале тоже имел максимально свежий вкус. После того, как бокал наполнится, вам специальным ножом уберут из него пену с крупными пузырьками. Пенная шапка должна быть равномерной и кремовой, только в таком случае пиво будет защищено от прямого воздействия кислорода и сможет полностью раскрыть свой вкус.

05. Теперь перейдем к пицце.

06. Основа для пиццы готовится из итальянской муки самого мелкого помола, а для начинки используются не только традиционные для пиццы продукты, но и сезонные, такие как областные лисички, крымские томаты, баклажаны и т.д.

07. Тесто из итальянской муки получается очень эластичным и хорошо раскатывается. Его выдерживают сутки при температуре 5 градусов. В это время все крахмалы, которые содержатся в муке, расщепляются на простейшие сахара, и тесто становится легко усваиваемым. После этого его достают из холодильника, отогревают и приступают к приготовлению пиццы.

08.

09. В “Форно Браво!” стоит настоящая неаполитанская дровяная печь. Владельцы заведения искали ее по всему Неаполю, а когда нашли, перевезли в Питер.

10. Температура в печи — 483 градуса. Ее основа сделана из смеси глины с морской солью, и именно она позволяет очень долго сохранять одинаковую температуру. За счет этого пицца готовится примерно две минуты и выпекается равномерно со всех сторон.

11. Всего в печь одновременно помещается восемь пицц. У поваров есть разные лопаты: одна для погружения пиццы в печь, и другая для работы внутри печи.

12. Одна из самых популярных в “Форно Браво!” пицц готовится так: на основу накладывается моцарелла, потом идет вяленая телятина, сверху добавляется оливковое масло и все это ставится в печь.

13. После того, как пицца испеклась, на нее выкладывают рукколу и добавляют лимонный сок.

14. Среднее время приготовления пиццы — 5 минут.

15. В заведении помимо постоянного меню есть еще гостевые пиццы, которые готовят всего несколько дней. Повара постоянно тестируют новые начинки и экспериментируют со вкусами.

16. А вот доставки нет, так как владельцы считают, что пицца должна быть идеальной, а с доставкой этого не получится.

17. Дальше по плану — бельгийское кафе “Траппист”.

18.

19. “Траппист” открылся в 2012 году. Это единственное заведение в Питере, где правильно хранят, наливают и подают бельгийское пиво.

20. “Траппист” обставлен в традициях бельгийского кафе. Краны и ручки здесь фирменные.

21. Барная стойка одного уровня и для гостей, и для барменов. То есть любой гость видит, что делает и что наливает бармен.

22. Здесь продают лучшие сорта бельгийского пива.

23.

24.

25.

26. В этой девятилитровой бутылке пиво дображивает еще два года после розлива. Только потом оно оказывается на полках кафе.

27. Еще я расскажу вам, как в “Трапписте” готовят мидии. Сейчас мидии привозят на самолете из Крыма. До этого привозили с Чупинской губы в Белом море. Сейчас с Белого моря не возят, потому что там у мидий там сезон размножения и они плохо пахнут. Так будет до конца августа. Когда сезон закончится, мидии снова начнут привозить с Белого моря, потому что крымские к тому времени уже будут похуже.

28. Привезенные мидии прежде всего отправляют на очистку. Сначала их кладут машину-барабан, которая их крутит и чистит. Потом из перебирают и дочищают вручную. Это очень трудоемкий процесс. Когда он окончен, мидии обкладывают льдом и кладут в холодильные камеры.

29. В приготовлении используются пиво и креветочный бульон, а еще лук, томаты, сельдерей и травы.

30. Параллельно с варкой мидий готовится заправка для них.

31. Обычно мидии готовят в вине, но тут пивная, так что мидии варятся в пиве. Они не должны целиком в бульоне находится, надо, чтобы они были покрыты им где-то на 1/3. Потому что мидии и так отдадут свой сок. Такого количества бульона хватает для того, чтобы мидии стали сочными.

32. Когда мидии готовы, их пересыпают в специальные бельгийские кастрюльки.

33. Потом в них добавляют зелень и заправку и в таком виде подают гостям. За полторы-две минуты, пока официант их не унесет, они насыщаются ароматом трав.

34. Можно подавать! За неделю посетители съедают примерно 200 кг мидий.

35.

36. Ну и конечно в бельгийском кафе не обошлось без бельгийских вафель! Сразу после приготовления они очень мягкие. Им нужно чуть-чуть полежать, чтобы они схватились, и потом их можно нести гостям.

37. Следующее заведение — пивная “Фарш & Бочка”.

38. Здесь наливают вкусное пиво и подают бургеры и сосиски ручной работы.

39. Пивная за раз вмещает около 150 посетителей. Но даже если вы придете и не увидите свободных мест, то не спешите уходить. Оборот столов в “Фарше & Бочке” высокий, в течение 15 минут свободное место обязательно появится.

40. В “Фарше & Бочке” 30 кранов, которые разливают лучшие сорта крафтового пива. Их лично отбирали хозяева пивной: они ездили на пивоварни, знакомились с их работниками и решали, достоин ли их напиток появиться в меню “Фарша & Бочки”.

41. Тут гостям сервируют блюда.

42. А сейчас я покажу вам, как в “Фарше & Бочке” готовят бургеры. За основу берут кострец говядины бренда “Праймбиф”. Это лучшее российское мясо из Воронежа.

43. В костреце есть благородный жир и есть соединительные ткани. Соединительные ткани зачищаются, а жир используется.

44. Потом мясо пропускают через мясорубку, смешивают с солью и перцем и закатывают в специальную колбасу.

45. Затем колбасы режутся на котлеты. Котлета в бургере весит 120 г. Это не самый большой размер, но самый оптимальный, чтобы было и вкусно, и недорого.

46. Заготовка для бургера. Булки привозят из хорошей пекарни, а томаты для соуса барбекю — из Крыма. Перед приготовлением соуса их коптят, получается фантастический запах.

47. Плавят сыр )

48. Сверху добавляют свежие томаты и лук.

49. И бургер готов.

50. Помимо бургеров здесь готовят вкуснейшие сосиски. Есть копченые и вареные. В “Фарше & Бочке” это фирменное блюдо.

51. К ним есть еще разные закуски.

52.

53. Всего за месяц в “Фарше & Бочке” продают около 1800 бургеров и 10000 сосисок.

54. И последнее заведение — бутик “Пивная карта”!

55. Здесь продают больше 400 сортов разливного и бутылочного пива и сидра. Отбирают только все самое лучшее.

56. Цель заведения — представить лучшие сорта пива со всего мира, независимо от уровня их “крафтовости”.

57. В “Пивной карте” мне рассказали, что крафтовое пиво — очень дискуссионный термин, и проще определять пиво по другим характеристикам.

58. Вот эти характеристики: Во-первых, пиво должно делаться самим владельцем пивоварни, то есть именно он определяет, какой у его пива будет вкус и цвет.

59. Во-вторых, пиво должно вариться только из качественных ингредиентов. То есть качество пива — это не субъективная оценка, а объективная характеристика. Если при пивоварении вместо солода используются другие хмельные продукты, то продукт уже не будет качественным.

60. И в-третьих, у хороших пивоварен как правило небольшой объем производства.

61. Есть и другая, более поэтичная точка зрения. Она состоит в отношении к пивоварению как отдельному виду искусства. Его цель — создать что-то интересное, необычное и уникальное. Но тут нужно отметить, что часто заслуженные пивоварни спокойно варят традиционные сорта пива: хороший лагер, пэйл эль, портеры и стауты. Это могут быть и класические версии, и усовершенствованные.

62. Ждут своего часа.

63.

Бар и пиццерия “Форно Браво!”пл. Льва Толстого, дом 1 (ст. м. “Петроградская”)
Бельгийское кафе “Траппист”ул. Радищева, дом 36 (ст. м. “Чернышевская”)
Пивная “Фарш & Бочка”ул. Белинского, дом 11 (ст. м. “Невский проспект”)
Бутик “Пивная карта”ул. Восстания, дом 55 (ст. м.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Часть 1. Волшебный Санкт-Петербург. Едем в Карелию. Мраморный карьер. Рускеала зимой. СПб 6+

Синяя Экспедиция по Питерским Рюмочным. Январь 2017. 18+
Пивные достопримечательности Питера

ВЫЖИТЬ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: Бесплатное бухло и веселье в обществе пропавших
Пивные достопримечательности Питера



Пивные достопримечательности Питера
Пивные достопримечательности Питера

2019 год - Пивные достопримечательности Питера | Golbis
2019 год - Пивные достопримечательности Питера

Пивные достопримечательности Питера рекомендации
Пивные достопримечательности Питера рекомендации

Пивные достопримечательности Питера картинки
Пивные достопримечательности Питера картинки

Пивные достопримечательности Питера новые фото
Пивные достопримечательности Питера новые фото

Пивные достопримечательности Питера изоражения
pictures Пивные достопримечательности Питера изображения

Смотреть Пивные достопримечательности Питера видео
Смотреть - Пивные достопримечательности Питера видео

Смотреть Пивные достопримечательности Питера видео
Форум по теме: Пивные достопримечательности Питера, pivnye-dostoprimechatelnosti-pitera/



Похожие статьи

9 продуктов, которые можно есть на ночь: заботься о фигуре без чувства голода.Жаль, раньше не знала
Такса (Wiener-Dog, 2016)
10 неразрешенных загадок Солнечной системы
Анастасия Волочкова снова обнажилась для фото
Несколько вкусных и полезных рецептов из цветной капусты
Новый год в отеле с программой в Питере 2019: цены
Великая Китайская Стена, Китай
Это ежедневно сосёт вашу энергию



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ