Закрыть ... [X]

Свекольник горячий рецепт классический



Добавлено 1 сентября 2015
Загружено пользователем
Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем

Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Сразу хочу предупредить тех, для кого аутентичность блюда – принципиальный, определяющий фактор. То, что я предлагаю, совсем не аутентично и нетрадиционно, в рецепты той ботвиньи, что принадлежала русской кухне и подавалась к царскому столу, не вписывается никак. Традиционная ботвинья делается на двух видах кваса – хлебном и белом (из ржаной муки или солода) – и свекольном отваре, у меня же – только свекольный отвар (хотя квас можно добавить). Традиционная ботвинья готовится с рыбой – отварной и соленой или копченой, у меня – отварная говядина (хотя можно обойтись и вовсе без мяса). По большой просьбе домашних я не стал класть огурец. Ну и в других ингредиентах, как и в самом способе приготовления, то есть – в технологической карте – существенные отступления от традиции. Однако важен результат: вкусно вышло или невкусно? Ну а не нравится называть это ботвиньей – пожалуйста, не претендую, пусть будет просто освежающий холодный летний суп из ботвы. Хотя в определении этого супа как ботвиньи я исходил из такого простого соображения: «ботвинья» – от слова «ботва», а уж этого добра у меня в супе великое множество.
Итак, оригинальный рецепт ботвиньи с сельдереем.
Что нужно?
свекла молодая с ботвой – 2 шт.
морковь молодая с ботвой – 1 шт.
морковь средняя без ботвы – 1 шт.
сельдерей – 1 крупный клубень и два стебля с листьями
щавель – 1 пучок
редис (только ботва) – 1 пучок
лимон – ½ шт.
говядина (мякоть) – 0,5 кг
лук репчатый – 1 шт.
перец чили острый – 1 шт.
соль – по вкусу
Что делать?
Говядину промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить жар, положить проткнутую в нескольких местах луковицу, очищенную морковку и перчик чили целиком, варить на небольшом огне два часа. Посолить перед самой готовностью. Когда остынет, отварную говядину освободить от жира и жилок, нарезать не слишком крупными кусочками.
Пока варится мясо, приготовим все остальное. Сначала – свекольный отвар. Для этого корешок молодой свеклы освободить от ботвы, очистить, порезать мелко (можно натереть на терке). Залить холодной водой, довести до кипения, убавить жар и варить на среднем огне минут 40, пока свекла не выварится почти до полной потери цвета. Отвар процедить или просто вынуть свеклу шумовкой – она не потребуется.
Пока варится свекла, подготовить остальные ингредиенты. От свеклы и моркови отделить ботву, корешки очистить, порезать как можно мельче.
Всю ботву и стебли сельдерея с листьями тщательно промыть, обсушить. Всю зелень порезать (у свеклы и сельдерея порезать по отдельности стебли и листья).
Клубень сельдерея очистить, порезать некрупным кубиком – так, как резали бы картошку.
Свекольный отвар снова довести до кипения, посолить, опустить в него свеклу и морковь, варить почти до готовности. Затем положить сельдерей (клубень), через 3-5 минут нарезанные стебли сельдерея и свекольной ботвы, еще через несколько минут – ботву свеклы, моркови, редиса. Варить, пока все не станет мягким.
Положить мелко нарезанный щавель. (Вариант: щавель можно сначала размять с выжатым соком лимона и небольшим количеством сахара, затем эту кашицу опустить в бульон. Я эту процедуру опустил и не использовал сахар.) Варить минуты три.
Выжать в суп половинку лимона, снять с плиты, поставить остужаться. Подавать холодным с нарезанной кусочками говядиной, можно добавить квас по вкусу.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Свекольник горячий рецепт

Свекольник с ботвой. Очень вкусно!
Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем



Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем
Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем

2019 год - Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем | Golbis
2019 год - Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем

Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем рекомендации
Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем советуем

Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем картинки
Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем картинки

Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем новые фото
Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем новое фото

Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем изоражения
foto Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем изображения

Смотреть Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем видео
Смотрите - Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем видео

Смотреть Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем видео
Форум по теме: Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и , originalnyy-recept-botvini-s-otvarnoy-govyadinoy-i/



Похожие статьи

Горячая еврейская мама
Красивая или надежная
Правдивая история красной шапки (Hoodwinked, 2005)
Подросток не любит читать. Что делать
10-месячная девочка весело плавала на мелководье, но стоило родителям отвернуться
Как приготовить лагман
Пугачевой предложили сыграть бабушку в киноленте
Таволга: лечебные свойства и противопоказания
Что смотреть на выходных: 12 идеальных сериалов



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ